小鮎選別
11月末にやってきた鮎の赤ちゃんたちがスクスク育ってくれています。
緒方養殖では例年、10g前後の「小鮎」を冷凍保管して
ホテル様、飲食店様へ卸させていただいております。
今シーズンの冷凍小鮎仕込み、1発目は1月末に行いました。
約4,000～5,000匹の鮎を手で選別します。
手選別は緒方養殖がずっと続けてきているこだわりのひとつです。
1匹ずつ手選別を行うことによって、品質の良い鮎をお客様に提供することができます。
効率は悪いかもしれないですが、今後もこだわっていきたいポイントです♪
